Master mention : nutrition et sciences des aliments, spécialité : nutrition humaine et santé

La spécialité forme des spécialistes de la Nutrition Humaine à des fins de recherche et/ou d'enseignement supérieur et/ou de développement de formulations nutritionnelles appliquées à l'ensemble de la population et/ou de populations particulières (personnes âgées, sportifs, etc.) et à certaines situations cliniques (malnutrition, dénutrition...).

Elle intègre les connaissances les plus récentes dans l'étude des métabolismes, des comportements alimentaires et de la prévention de pathologies directement ou indirectement influencées par la nutrition (obésité, syndrome métabolique, maladies cardiovasculaires, diabète, certains cancers, etc.). La formation s'appuie sur les techniques invasives et non invasives d'étude des métabolismes (énergétique, lipidique, protéique ou glucidique) et sur l'utilisation de techniques à haut débit (transcriptome, protéome, métabolome) appliquées à des problématiques particulières, visant plus spécifiquement à mettre en évidence des marqueurs de l'apparition de pathologies liées au vieillissement.